En 30 segundos

  • Para una residencia, un hospital o un restaurante, compra por cajas a un proveedor que te dé trazabilidad de cada lote y esté inscrito en el registro sanitario de empresas alimentarias.
  • En un comedor colectivo, informar de los 14 alérgenos de la lista europea es obligatorio, aunque el plato no lleve etiqueta.
  • Las conservas llevan «consumir preferentemente antes de». Lo que cambia es cuánto duran una vez abiertas: en las fichas que hemos revisado, de 3 a 10 días en nevera.
  • En Dietisur, las conservas son ecológicas y naturales, en cajas de 5, 6 o 12 unidades según el producto, con entrega en 24–72 horas.

En este artículo:

¿Dónde comprar conservas al por mayor para una residencia, un hospital o un restaurante?

En un mayorista que venda por cajas, te dé la trazabilidad de cada lote y tenga el tipo de conserva que tu cocina usa de verdad. Dietisur es un mayorista de dietética y alimentación ecológica de Dos Hermanas (Sevilla), con más de 35 años en el sector. Vendemos solo a profesionales y repartimos en 24–72 horas por España peninsular, Portugal peninsular, Baleares, Ceuta y Melilla.

Lo que encontrarás es un catálogo de conservas ecológicas y naturales: pescado, legumbres cocidas, verduras, tomate, encurtidos y platos preparados. Los envases que más se venden son de 212 ml en el pescado y de 720 g en las legumbres cocidas.

Para comprar hay que registrarse y esperar a que validemos la cuenta como profesional; los precios no se ven sin sesión iniciada. Dietisur da de alta como cliente profesional a negocios de hostelería. Si tienes una residencia o un comedor y dudas de si encaja, llama antes al 955 111 500 (de lunes a viernes, de 7:00 a 19:00).

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¿Qué conservas se compran más por cajas?

El pescado en aceite de oliva y las legumbres cocidas. Es lo que más se ha pedido en los últimos 12 meses en nuestra categoría de latas y conservas, dejando aparte la leche de coco: sardinas, garbanzos cocidos, melva, alubias cocidas y caballa.

Precios visibles para clientes profesionales registrados.

Más conservas, de más a menos pedidas

Pescado y marisco: Mejillones gallegos en escabeche 212ml Emperatriz · Atun claro en aceite oliva MSC 212ml Emperatriz · Bonito del Norte al Natural 212ml Emperatriz · Sardinas en Aceite de oliva 212ml Emperatriz · Bonito del Norte en Aceite Oliva 212ml Emperatriz · Atun claro MSC en Aceite Oliva VE Bio 212ml Emperatriz

Legumbres y platos cocinados: Albondigas veganas en salsa de verduras Bio 425g Carlota Organic · Alubias con verduras Bio 720g Carlota Organic · Garbanzos con espinacas Bio 720g Carlota Organic · Lentejas con verduras Bio 720g Carlota Organic · Azuki alubias japonesa bio 720g Carlota Organic · Alubias estofadas con seitan Bio 350g Carlota Organic

Verduras en conserva: Pimiento del piquillo asado entero bio 212ml Emperatriz · Atun claro MSC con tomate seco en aceite oliva 212ml Emperatriz · Tomate seco en AOVE Bio 212ml Emperatriz · Chucrut Mix (fermentado probiotic) Bio tarro 420g Bionsan · Guisantes bio tarro 320g Bionsan

Tomate y salsas: Tomate frito Bio 300g Biocop · Tomate Passata Bio 500g Alce Nero · Salsa de tomate puttanesca con olivas y alcaparras Bio 325ml Organica Italia

Sopas y cremas: Crema calabaza con semillas de chia 450ml Carlota Organic · Sopa de pollo con fideos bio sobre 40 g Natur Compagnie · Crema de zanahoria y curcuma Bio 450g Carlota Organic

Ver latas y conservas →

Ver platos preparados →

¿Sabías que…?

Las conservas tienen un inventor con nombre: el confitero francés Nicolas Appert, que en 1810 ganó un premio de 12.000 francos que Francia ofrecía a quien encontrara cómo conservar alimentos para el ejército. Tardó 14 años en dar con el método. Y el abrelatas no llegó hasta 45 años después: antes, los soldados británicos abrían las latas con bayonetas.

¿Cuánto dura una conserva una vez abierta?

Lo marca el fabricante en cada producto, y varía: en las fichas que hemos revisado, entre 3 y 10 días en nevera. Cerrada, la conserva se guarda en un lugar fresco y seco. Abierta, hay que pasarla a frío y gastarla dentro del plazo de su etiqueta.

Producto Envase Unidades por caja Una vez abierto (según su ficha)
Garbanzos cocidos Bio, Carlota Organic 720 g 12 Conservar en frío y consumir antes de 3 días
Sardinas en aceite de oliva virgen extra ecológico, Emperatriz 212 ml 6 Mantener refrigerado y consumir antes de 4 días
Pisto ecológico con shiitake, Carlota Organic 425 g 12 Conservar en frío y consumir antes de 7 días
Altramuces al natural Bio, Organica Italia 200 g 5 Refrigerado y, preferentemente, dentro de los 10 días
Tomate frito Bio, Biocop Tarro de cristal de 300 g 12 En el frigorífico, entre 3 y 4 días

En una cocina colectiva, esto decide qué formato te conviene: un envase grande sale mejor si lo vacías de una vez; uno pequeño, si sacas pocas raciones al día. Anota la fecha de apertura en el envase.

¿Qué diferencia hay entre «fecha de caducidad» y «consumir preferentemente antes de»?

La caducidad se reserva a alimentos muy perecederos y marca el límite de seguridad; el consumo preferente marca hasta cuándo conserva sus cualidades, y es lo habitual en las conservas. Lo dice el artículo 24 del Reglamento (UE) 1169/2011: en los alimentos microbiológicamente muy perecederos, que pueden suponer un peligro inmediato para la salud tras un corto período de tiempo, la fecha de duración mínima se cambia por la de caducidad, y pasada esa fecha el alimento no se considera seguro.

El anexo X añade un detalle útil para almacenar: si la duración está entre 3 y 18 meses, basta con indicar mes y año; por encima de 18 meses, basta el año. Por eso en una conserva verás «consumir preferentemente antes del fin de…» y no un día concreto.

¿Hay que informar de los alérgenos en un comedor colectivo?

Sí. En una residencia, un hospital, un comedor o un restaurante es obligatorio informar de si el plato contiene alguno de los 14 alérgenos de la lista europea, aunque se sirva sin envasar. El Reglamento (UE) 1169/2011 llama «colectividades» a esos establecimientos (restaurantes, comedores, centros de enseñanza, hospitales y empresas de suministro de comidas preparadas), y su artículo 44 hace obligatoria esa indicación en los alimentos sin envasar. En España lo desarrolla el Real Decreto 126/2015.

¿Cómo se informa? Por escrito, en etiquetas o carteles junto al alimento. También se permite de forma oral, pero solo si la información queda registrada por escrito o en formato electrónico en el establecimiento, es fácil de consultar y se indica dónde está o que se puede preguntar al personal.

Los 14 alérgenos (anexo II): cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos (por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro), altramuces y moluscos.

Con las conservas, el trabajo está en leer cada etiqueta. En las fichas de nuestra web ves ejemplos: el pescado en aceite lleva pescado, el mejillón en escabeche es un molusco, los pepinillos agridulces de Bionsan avisan de que contienen semillas de mostaza y el caldo de pollo de Biocop incluye apio. En un envase, el alérgeno va destacado en la lista de ingredientes con otra tipografía (artículo 21).

¿Sabías que…?

Los altramuces, que se venden como encurtido y se comen como aperitivo, están en la lista oficial de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, igual que el apio o la mostaza.

¿Qué debe darte un proveedor de conservas?

Tres cosas: estar inscrito en el registro sanitario de empresas alimentarias, poder trazar cada lote y darte la información de alérgenos de cada producto.

  • Registro sanitario. El Real Decreto 191/2011 obliga a inscribir en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias (RGSEAA) a los establecimientos con sede en España que se dedican al almacenamiento, la distribución o el transporte de alimentos. Pídele su número a cualquier proveedor.
  • Trazabilidad. El artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002 exige a cada empresa alimentaria poder identificar a quién le suministró un alimento y a quién se lo suministró, y poner esa información a disposición de las autoridades si la piden. Para eso te sirven los albaranes y las facturas, con el lote anotado.
  • Información de alérgenos. La de la etiqueta y, si la tienes, la ficha de producto, para trasladarla a tu carta o a tu menú.

Si tu comedor lo gestiona una empresa concesionaria de una administración pública, la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición (artículo 41) obliga a que el pliego de la licitación exija una alimentación variada, equilibrada y adaptada a las necesidades de los usuarios. Conviene tenerlo en cuenta al elegir qué compras.

¿Qué es un encurtido y qué encurtidos se compran al por mayor?

Un encurtido es un alimento vegetal conservado en salmuera, a veces fermentada, o en vinagre; así aguanta meses. Es el caso de las aceitunas, los pepinillos, las alcaparras, el chucrut o los altramuces. Entre las salmueras, la norma española de la sal las define como disoluciones de sal comestible en agua potable, con azúcar, vinagre, condimentos o especias o sin ellos.

Los encurtidos que más se piden en nuestra categoría son estos:

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Más encurtidos y verduras en conserva

Resto de la categoría: Aceitunas mezcla italianas Bio 350g Organica Italia · Maiz dulce bio 350g Vegetalia · Alcaparras Bio 80g Bionsan · Aceitunas negras deshuesadas Bio 280 g Organica Italia · Guisantes verdes demeter bio 350g Machandel · Maiz Dulce Bio 320g Bionsan

Ver encurtidos →

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¿Cómo se hace un pedido y cuánto cuesta el envío?

Te registras, validamos tu cuenta como profesional y pides desde la web; el envío es gratis desde 100 € netos en península (pedidos ambiente de hasta 30 kg). Por debajo de ese importe, el envío cuesta 6 €. En reparto Sevilla es gratis desde 60 € y, por debajo, cuesta 3 €. Los importes son netos, sin IVA y después de descuentos.

Servicio Gratis desde Por debajo
Península, ambiente (hasta 30 kg) 100 € netos 6 €
Península, refrigerado (hasta 30 kg) 150 € netos 9 €
Reparto Sevilla (hasta 30 kg) 60 € netos 3 €
Express-50, solo ambiente (hasta 5 kg) 50 € netos 3,90 €

El Express-50 es para urgencias: pides antes de las 13:00 y llega en 24 horas, siempre que el pedido sea ambiente, pese como máximo 5 kg y no lleve promociones ni descuentos. Se puede mezclar producto ambiente y refrigerado en el mismo pedido; según el peso, puede salir en dos envíos. Más detalles, tramos por peso y formas de pago en la página de pedidos y envíos.

¿Qué marcas y productos de conservas tiene Dietisur?

Dietisur distribuye 347 productos de conservas, de 35 marcas. Las más pedidas: Monki, Emperatriz, Carlota Organic, Bio Organica Italia. Toca el logo de una marca para ver todos sus productos.

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Fuentes: Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor (BOE/DOUE) · Real Decreto 126/2015, información alimentaria de alimentos sin envasar y colectividades (BOE) · Real Decreto 191/2011, Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (BOE) · Reglamento (CE) 178/2002, trazabilidad (BOE/DOUE) · Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición (BOE) · Real Decreto 1424/1983, sal y salmueras comestibles (BOE) · Wikipedia, Nicolás Appert · Wikipedia, Abrelatas · Wikipedia, Encurtido · fichas de producto y condiciones de envío de Dietisur.